Se realizan análisis de muestras de agua potable, de natatorio, de riego, de efluentes cloacales, de
efluentes gastronómicos, etc.
Que el agua sea potable significa que está libre de microorganismos patógenos, minerales y sustancias
orgánicas que puedan producir efectos fisiológicos adversos.
Debe ser estéticamente aceptable y por lo tanto debe estar exenta de turbidez, olor, y sabor desagradable. Puede ser ingerida y utilizada en el procesamiento de alimentos, en cualquier cantidad, sin temor por efectos adversos sobre la salud. Para eso se realizan determinaciones a través de análisis fisicoquímicos. Para determinar la calidad física química del agua se determinan color, sabor, olor, ph, nitritos, nitratos, cloruro y amonio.
El método más seguro para establecer la calidad higiénica de las aguas se basa en la investigación de bacterias coliformes, como indicador de contaminación fecal. El agua que contiene bacterias de ese grupo se considera potencialmente peligrosa.